教你如何制作法国美食（5）

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巴黎人爱吃的另一种食品，就是鹅肝。它的吃法也有很多种，还可以做成鹅肝酱，是极好的佐餐佳品。法国也是世界上最大的鹅肝酱生产国和消耗国，据不完全统计，每年大约要吃掉两千多吨。而且价格不菲，质量好的，要卖到每公斤七八百法郎。

其实法文里面并没有“鹅肝”这个名称，我们所说的鹅肝其实就是“肥肝”（foie gras）。这种肥肝是用特别方法喂养的鸭或鹅的肝脏，通常会加入波尔多白葡萄酒调配，或加入松露（truffe，这就是鹅肝酱中出现的黑块）。最高级的肥肝是整块肥肝制成，冷藏在冰箱中，饭前半小时取出来切成厚片，夹面包食用，若能配上一杯香甜的法国葡萄酒，真可谓是一大享受了！

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