2018年自考模拟题：营养学5

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单选题

1.能被人体消化吸收的碳水化合物是： ( )

A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉

2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：( )

A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

3.、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：( )

A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸

4.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：( )

A 钙 B 铁 C 钾 D 钠

5.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：( )

A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸

6.维生素A的主要来源是：( )

A 苹果 B 大白菜 C 胡萝卜 D 动物肝脏

7.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )

A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸

8.钙的最好来源是：( )

A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

9.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )

A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血

10.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )

A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

多选

1.下面说法正确的是( )

A 血红素铁主要存在于动物性食品中

B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C 非血红素铁主要存在于动物性食品中

D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E 铁的吸收与体内铁的需要量有关

2.含碘量丰富的食品有( )

A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼

3.下面说法正确的是( )

A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C 锌参与蛋白质合成

D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5

E 缺硒是发生克山病的重要原因

4.维生素D的较好食物来源有( )

A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼

5.具有抗氧化作用的维生素是( )

A 维生素A B 维生素C C 维生素E D 叶酸 E 胡萝卜素

简答题

1.影响铁吸收的主要因素有哪些?

2.促进钙吸收的因素有哪些?

3.影响钙吸收的因素有哪些?

4.膳食纤维的生理功能有哪些?

5.依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?

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