2018年自考模拟题：营养学3

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填空

1.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。

2.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。

4.亚油酸主要存在于( )中。

5.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。

6.营养学上，主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

7. 膳食纤维的主要特征是( )作用、( )作用、( )作用和( )作用。

8. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )，并破坏了( )。

9. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏( )。

10. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质( )引起的

单选

1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

2. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为( )。

A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g

3. 膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。

A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物

4.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：( )

A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸

5.钙的最好来源是：( )

A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

6.维生素B2缺乏引起哪种症状：( )

A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血

7.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:( )

A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

8.必需脂肪酸的最佳食物来源是：( )

A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄

9.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：( )

A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝

10.维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( )

A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应

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